Tarte coulant au chocolat

Ingrédients (pâte à tarte) :

250g de farine T55
140g de beurre demi-sel (mou)
1 œuf
160g de sucre glace
50g de poudre d’amande

Facultatif : 1 gousse de vanille / Zestes d’un citron vert

Étapes :

1. Au robot (avec la feuille), crémer sucre/beurre.

2. Ajouter l’œuf, mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé (environ 1 minute à vitesse maximale).

3. Verser farine/amande et arrêter dès que qu’une pâte homogène est obtenue.

4. Fraiser la pâte sur le plan de travail, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

5. Filmer la pâte et la laisser la nuit au frigo (ou au moins 2 heures).

6. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la déposer dans le moule à tarte (2 types de moule possible : petit à bords haut ou moule à tarte basique, cuisson à adapter…).

7. Mettre le tout 1 heure au congélateur.

8. Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé et verser des billes de cuisson par-dessus (ou à défaut, pois chiches séchés/lentilles/riz…).

9. Enfourner 19 minutes à 170°C (four préchauffé, mode chaleur tournante).

Ingrédients (cœur coulant) :

100g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
150g de beurre doux
130g de sucre roux
3 œufs
50g de farine
50g de poudre d'amande
2 sachets de sucre vanillé
1càs de vanille liquide
1 pincée de poivre
1 pincée de sel

Étapes :

1. Faire fondre beurre/chocolats au microonde.

2. Ajouter arômes/œufs/sucres et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Incorporer farine/poudre d'amande et mélanger encore jusqu'à obtenir une préparation homogène.

4. Verser l’appareil sur le fond tarte (dès que celui-ci est sorti du four).

5. Renfourner 15 minutes (moule 1), 10 minutes (moule 2), laisser tiédir 10 minutes et démouler.

Servir tiède ou froid, décoré avec des copeaux de chocolat blanc/caramel/fruits rouges/feuilles de menthe et accompagné de chantilly/glace vanille et crème anglaise…