Ingrédients :

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• 500g de farine

• 10g de levure boulangère sèche active

• 50g de sucre blanc

• 200ml d'eau (tiède)

• 1 œuf

• 75ml de lait

• 100g de beurre doux 

• 10g de sel fin

• Dorure : 1 œuf (entier, battu)

Facultatif : graines de sésame

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Étapes :

 

1.    Dans un bol, verser sucre/levure/eau, filmer et laisser reposer 20 minutes. 

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2.    Au robot (crochet), mélanger tous les ingrédients (sauf beurre/sel) durant 4 minutes à vitesse 1. 

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3.    Ajouter beurre/sel et pétrir pendant 4 minutes à vitesse 1 puis encore 6 minutes à vitesse 3. 

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4.    Filmer au contact et couvrir la pâte d’un torchon humide puis laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud. 

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5.    Dégazer la pâte et la façonner en 3 Buns égaux ou en un gros pain. 
Buns garnis : étaler légèrement la pâte et déposer fromage/sauce/viande/farce au milieu de ceux-ci. Replier les extrémités vers le centre puis pincer avec les doigts pour bien refermer et façonner les Buns. 

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6.    Dorer les Buns à l’aide d’un pinceau et laisser pousser 1 heure. 

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7.    Dorer une seconde fois les Buns et parsemer le dessus de graines.

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8.    Enfourner 20 minutes à 180°C, laisser tiédir 5 minutes et garnir (pour burger), servir chaud.

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Façonnage de la pâte : 

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-    Aplatir rapidement avec la paume le morceau de pâte. 

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-    Replier les bords vers l’intérieur pour donner du corps à la pâte. 

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-    Retourner le pâton obtenu pour avoir le coté le plus lisse en haut. 

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-    Former un U avec la main autour de la pâte et faire un mouvement circulaire pour la bouler. La pâte doit se resserrer sur elle-même. 
 

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