Ingrédients :

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• 200g de semoule (fine pour couscous crue)

• 500ml d’eau + 1 cube de bouillon poulet

• Jus de 2 citrons 

• 60 ml d’huile d’olive

• ½ concombre (lavé, épépiné et coupé en dés)

• 100g de petits pois cuits

• 50g amandes/pistaches ou autre (coupées finement)

• 100g de raisin sec

• 2 oignons rouges

• 4 tomates 

• ½ poivron jaune

• ½ poivron rouge  

• ½ poivron vert 

• ¼ de botte de coriandre hachée

• ¼ de botte de menthe

• ¼ de botte de persil haché

• Sel fin

• Piment d’Espelette

Facultatif : Morceaux de crevettes cuites (décortiquées et coupées en trois) / Poulet cuit (mariné au préalable) / Tranches de saumon fumé / Epices à coucous
 

Étapes :

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1.    Découper tous les légumes en petits dés.

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2.    Cuire légèrement poivrons/oignons (pour qu’ils s’adoucisses) avec une pincée de sucre/sel. 

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3.    Dans un plat, mélanger bouillon chaud/jus de citron. 

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4.    Ajouter la semoule, sans mélanger, filmer et laisser de côté au moins une vingtaine de minutes pour qu'elle gonfle.

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5.    Dans un saladier, mélanger tous les condiments/l'huile d'olive/aromate.

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6.    Retirer le film du plat de semoule et gratter celle-ci à l'aide d'une fourchette. 

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7.    Incorporer la semoule aux condiments et mélanger. 

 

Servir frais, décoré avec des zestes de citron vert, feuilles de menthe et olives noires...

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