Étoiles à la cannelle

Ingrédients :

2 blancs d’œufs + 1càs de jus de citron + 1 pincée de sel
200g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé
250g de poudre d’amande
1càs de vanille liquide
2càc de cannelle (à ajuster en fonction des goûts)

Facultatif : Gousse de vanille / Zestes de citron, orange

Étapes :

1. Au robot, monter blancs/citron/sel jusqu’à fermeté (environ 30 à vitesse maximale) et ajouter les sucres petit à petit en continuant de fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien fermes et serrés (environ 2 minutes de plus à vitesse maximale).

2. Réserver 30g de ce mélange pour le glaçage.

3. Incorporer poudre d'amande/cannelle/vanille délicatement à la spatule, arrêter de mélanger dès qu'une pâte homogène est obtenue.

4. Fraiser la pâte sur un plan de travail.

5. L'étaler entre deux feuilles de papier à environ 1 cm d’épaisseur et découper les étoiles l'aide d’emporte-pièces puis les déposer sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.

6. Recouvrir la surface des étoiles du glaçage réservé à l'aide d'un pinceau/dos d'une petite cuillère (vous pouvez laisser certaines étoiles sans glaçage, c'est très bon également).

7. Laisser reposer 12 heures au frigo.

8. Enfourner 5 minutes à 220°C (four préchauffé, mode chaleur tournante), le glaçage doit rester blanc, laisser complètement refroidir sur une grille.

Servir froid, pour les étoiles non glacées vous pouvez les décorer avec du sucre glace ou les recouvrir de confitures/Nutella/caramel/Spéculoos/chocolat fondu…