Ingrédients :

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• 250 g de lait entier

• 200 g de beurre doux

• 230 g de farine

• 110 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)

• 150 g de sucre roux

• 2 sachets de sucre vanillé

• 1 gousse de vanille

• 3 g de sel

• 3càs de rhum

QS de sucre roux ou sucre cristallisé (pour saupoudrer sur les gaufres avant cuisson, rend les gaufres bien craquantes)

Facultatif : Cacao / Cannelle / Fleur d’oranger

 

Étapes :

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1.    Gratter la gousse de vanille dans le lait et le porter à ébullition puis filmer et laisser infuser au frigo durant au moins 1 heure (voir 24 ou 36 heures, si vous pouvez vous y prendre à l’avance 😅).  

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2.    Dans une seconde casserole préparer un beurre noisette : le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il mousse et obtienne une jolie couleur brune avec une odeur de noisette (environ 4 minutes).

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3.    Le verser en le filtrant (à l’aide d’un chinois) dans le lait vanillé pour stopper sa cuisson et fouetter jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène. 

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4.    Déposer dans un saladier farine/rhum/sel, y faire un petit puit puis verser le liquide obtenu peu à peu sur tout en fouettant.

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5.    Monter les blancs durant 2 minutes à vitesse maximale en versant les sucres petit à petit dès que les blancs commencent à mousser (une fois montés, les blancs doivent former un bec mou). 

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6.    Incorporer délicatement les blancs à la première préparation à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. 

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7.    Laisser reposer la pâte à température ambiante durant 30 minutes.

 

8.    Faire chauffer le gaufrier (inutile de le graisser grâce au beurre présent dans les gaufres).

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9.    Déposer une louche de pâte sur chaque empreinte (à remplir totalement pour gaufres rectangulaire et épaisses ou à moitié pour forme gaufre liégeoise). Parsemer la surface de sucre. 

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10.    Cuire 3/4 minutes les gaufres (jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées).

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Servir chaud, accompagnés de Beurre / Lemon curd / Sucre (+ jus citron) / Sirop d'érable / Mueslis / Miel / Nutella / Spéculoos / Confitures / Glaces / Chantilly / Chocolat fondu / Lait concentré doré au chalumo / Caramel / Fruits / Cream cheese / Pralins…voir idées accompagnements 👇😈

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Idées accompagnements :

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1.    Nutella, fraise/banane/framboises, noix de coco, Mueslis

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2.    Bananes caramélisées, Nutella ou caramel, pop-corn

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3.    Glace caramel ou vanille, palets bretons, caramel, Nutella, Twix

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4.    Bananes, myrtilles, sirop d'érable, beurre, pépites de chocolat

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5.    Nutella, chocolat blanc, coco

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6.    Crème citron, meringue (dure et fondante), zestes de citron 

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7.    Petites de chocolat au lait, pop-corn, caramel, chamallow

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8.    Cream cheese, crème anglaise ou caramel, pralins
 
9.    Lait concentré (doré au chalumo) pour une faire crème brûlée

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10.    Nutella, noisettes ou amandes, fraises

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11.    Spéculoos (pâte et biscuits), Maltasers, caramel

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12.    Pommes, cannelle, caramel ou miel ou sirop d'érable, beurre

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13.    M&m's, KitKat, Maltasers, caramel

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Pour tous : chantilly

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Gaufres fourrés (Nutella/chocolat/Spéculoos/caramel liquide) :

 

1.      Faire fondre la garniture choisie une dizaine de secondes au micro-ondes pour qu'elle soit bien liquide. 

 

2.      Déposer le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère à soupe pour former de petites galettes.

 

2.      Laisser durcir au congélateur (environ 40 minutes).

 

3.      Déposer une couche de pâte sur le gaufrier, mettre la galette au centre de celle-ci et redéposer une couche de pâte pour recouvrir.

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