Ingrédients :

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• 500g de lait entier 

• 6 jaunes d’œufs 

• 45g de maïzena 

• 100g de sucre blanc

• 1 gousse de vanille 

• 1 pincée de sel 

• 2 sachets de sucre vanillé

​Facultatif : 50g de beurre (pour une crème encore plus onctueuse)

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Étapes :

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1.    La veille (ou même l'avant-veille), gratter la gousse de vanille dans le lait et le porter à frémissement puis filmer et laisser infuser au frigo durant toute la nuit.

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2.    Dans un saladier, battre jaunes/sucres/sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

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3.    Incorporer la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse. 

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4.    Verser le lait et fouetter jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène. 

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5.    Mettre le tout dans une casserole, à feu moyen/fort, et continuer de fouetter énergiquement jusqu’à ce que la préparation épaississe (environ 3 minutes). 

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6.    Redéposer la crème dans son saladier initiale ajouter le beurre.

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7.    Déposer la crème directement sur le dessert ou bien la filmer au contact et laisser refroidir 30 minutes au congélateur (vous obtiendrez une crème plus dense et épaisse) . 

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9.    A sa sortie du congélateur, fouetter la crème (au robot) durant 2 minutes à vitesse maximale (elle aura ainsi plus de corps et d'onctuosité). 

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10.    Verser le tout dans une poche à douille et déposer au frais en attendant de dresser.

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