Ingrédients :

​​

• 200g de chocolat blanc

• 100g + 150g de crème liquide (entière 30/35% MG)

• 150g de mascarpone

• 50g de sucre glace

• 60g de copeaux de chocolat noir 

• 1 pincée de sel

Facultatif : Gousse de vanille / Noix de coco râpée (à ajouter en même temps que les copeaux de chocolat) 

​

Étapes :

​

1.    Mettre à l’avance tous les ingrédients (y compris fouet/cul de poule) au réfrigérateur. 

​

2.    Faire chauffer le chocolat au micro-ondes pour qu’il soit fondu et les 100 g de crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse puis verser la crème sur le chocolat et mélanger vivement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène. 

​

3.    Dans la cuve d'un robot, verser mascarpone/sucre/50g de crème liquide (sur les 150g restant). 

​

4.    Fendre en deux la gousse de vanille et la racler sur le mascarpone. 

​

5.    Fouetter d'abord à vitesse petite jusqu'à ce que le mascarpone se détende. 

​

6.    Ajouter le reste de la crème et mélanger d’abord à petite vitesse (environ 2 minutes) puis changer de vitesses progressivement (environ toutes les 45 secondes) jusqu'à vitesse maximale (environ 8 minutes). 

​

7.    Arrêter quand la crème commence à se serrer et qu’elle ne retombe pas en renversant le récipient. 

​

8.    Incorporer la chantilly obtenue et les copeaux de chocolat au mélange de chocolat blanc et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. 

​

9.    Verser la mousse dans des ramequins ou dans un joli saladier puis déposer au frigo pour la nuit (ou au congélateur pour qu'elle soit encore plus ferme et dense). 

​

Servir frais, accompagné de fruits rouges/feuilles de menthe et décoré de brisures de crumble/copeaux de chocolat…
 

​

​

​

​