Ingrédients :

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• 2 feuilles de gélatine 

• 200ml de crème liquide entière (30% MG) 

• 250g de mascarpone 

• 100g de sucre blanc ou miel aromatisé (pour lui donner un arrière-goût original)

• 1 gousse de vanille

• 2 sachets de sucre vanillé 

• 2g de sel 

Facultatif : Alcool / Fleur d'oranger / Chocolat fondu, caramel liquide, café, coulis de fruits (à ajouter directement dans la préparation, en même temps que la gélatine…)
QS de :
- Coulis fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, cerises, myrtilles…)
- Coulis de fruits de la passion (mangue, orange, abricots…)
- Nutella/spéculoos/caramel/crème de marron (chauffé pour que ce soit plus liquide)
- Chocolat fondu + crème

 

Étapes :

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1.    Fendre la gousse de vanille, prélever les graines puis les verser dans une casserole (ainsi que la gousse) avec la crème.

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2.    Porter la crème à ébullition, retirer du feu et filmer puis laisser infuser au minimum 30 minutes (si vous êtes pressés, sinon déposer la casserole au frigo entre 24 et 36 heures, plus longtemps la vanille infuse plus le goût sera présent…).

 

3.    Déposer la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant 20 minutes.

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4.    Retirer la gousse et verser le mascarpone dans la crème vanillée. 

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5.    Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène.

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6.    Ajouter sucres/sel tout en continuant de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. 

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7.    Dès le début de l'ébullition (environ 4 minutes de cuisson), retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine (essorées) toujours en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que celles-ci soient complétement dissoutes. 

 

8.    Déposer des petits bocaux sur le rebord d’une plaque, afin qu’ils soient légèrement de biez.

 

9.    Verser la préparation dans les bocaux jusqu'à celle-ci arrive en haut du bord penché.

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10.   Déposer la plaque au frigo pour la nuit.

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11.   Le lendemain, faire le coulis (mixeur plongeant + passoir pour fruits) et le déposer dans la partie vide des bocaux.

 

Servir frais, décoré avec des fruits, tuile chocolat/caramel, feuilles de menthe, crumble, mikado, biscuits spéculoos, copeaux de chocolat, noisettes/amandes effilées…

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