Ingrédients :

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• 100gr de sucre blanc

• 70g de beurre demi-sel

• 200g de crème fraîche épaisse (30/35% MG)

• 200g de chocolat au lait

• 3 jaunes d’œufs

• 3 blancs d’œufs

• 2 sachets de sucre vanillé 

• 1 pincée de poivre blanc

• 1càs de vanille liquide  

Facultatif : Noix de pécans caramélisées (concassés, à ajouter en dernier, pour apporter du croquant 😋🤩) / Gousse de vanille / Daims (coupés en morceaux, à ajouter en dernier, pour apporter du croquant 😋🤩)

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Étapes :

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1.    Dans une poêle antiadhésive, verser sucres/arômes et faire chauffer à feu moyen/fort sans remuer jusqu’à obtenir un liquide ambré (environ 4 minutes). 

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2.    Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre en remuant vivement à l'aide d'une cuillère en bois. 

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3.    Incorporer doucement la crème et continuer de remuer. 

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4.    Remettre le caramel à feu doux, jusqu’à ce que le caramel redevienne liquide (environ 2 minutes). 

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5.    Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. 

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6.    Retirer du feu, verser les jaunes puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

 

7.    Au robot, monter les blancs en neige durant environ 1 minutes à vitesse maximale (ils doivent former un bec d'oiseau mou). 

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8.    Transvaser la préparation au chocolat (quand celle-ci a totalement refroidi) dans les blancs et mélanger délicatement à la spatule. 

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9.    Verser la mousse dans des ramequins ou dans un joli plat et déposer au frigo pour la nuit (ou au congélateur pour qu'elle soit encore encore plus ferme et dense).

 

Servir frais, décoré avec des copeaux de chocolat blanc/noir, noix de pécan/popcorn caramélisés, tuiles caramel, crumble, fruits rouges et accompagné de coulis/chantilly caramel…

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Idées sympas : 

 

• Servir dans des coupelles avec un fond de caramel liquide

• Elaborer une mousse/crumble 😋 avec un étage mousse, un étage crumble, etc.

• Faire une mousse aux 2/3 chocolats : verrines avec 1 couche de chaque…(voir nos autres recettes !)

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