Ingrédients :

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• 600g de farine

• 200ml d’eau

• 4 œufs

• 70g de sucre blanc

• 100g de beurre doux (pas trop dur mais froid)

• 11g de levure boulangère sèche active

• 11g de sel fin

• Dorure : 1 œuf (entier, battu)

Facultatif : Noix / Graines

 

Étapes :

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1.    Faire tiédir l’eau, verser la levure à l'intérieur, filmer et laisser reposer 20 minutes. 

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2.    Au robot (avec le crochet), mélanger farine/sucre/eau/œuf durant 4 minutes à vitesse 1. 

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3.    Incorporer beurre/sel et tourner 4 minutes à vitesse 1 puis augmenter à vitesse 3 et pétrir encore durant 12 minutes. 

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4.    Ramener la pâte vers le centre du socle pour former une boule (à l’aide d’une corne plate).

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5.    Filmer au contact et couvrir d’un torchon humide puis laisser reposer 2 heures.

 

6.    Dégazer la pâte, faire des petites boules (basiques/tressées) et les déposer sur une plaque perforée chemisée de papier sulfurisé ou déposer 3 boules identiques dans un moule rectangulaire en silicone recouvert de papier sulfurisé. 

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7.    Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau puis laisser de nouveau lever 1 heure.  

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8.    Dorer une seconde fois les pains et les entailler au cutteur. 
 
9.    Enfourner 25 minutes à 180°C (four préchauffé, mode chaleur tournante). 

 

Servir de préférence chaud, idéal pour accompagné du fois gras/saumon fumé ou encore pour faire des sandwiches aux saveurs italiennes (tomates séchées, jambon cru, poulet rôti, mozzarella, parmesan, pesto, burrata…) et bien sûr avec une bonne confitures maison (voir nos recettes !) pour un délicieux petit déjeuner…
 

Façonnage :

 

• Aplatir rapidement avec la paume le morceau de pâte.

 

• Replier les bords vers l’intérieur pour donner du corps à la pâte.

 

• Retourner le pâton obtenu pour avoir le coté le plus lisse en haut.

 

• Former un U avec la main autour de la pâte et aire un mouvement circulaire pour la bouler. La pâte doit se resserrer sur elle-même.

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